佛跳墙是福建省福州市的一道传统名菜，据说起源于清朝嘉庆年间。这道菜以海鲜、禽肉、肉类和蔬菜为主要材料，烹制时需要用到砂锅和炭火烹煮，因此也被称为“砂锅佛跳墙”。

佛跳墙的制作方法相当繁琐，需要多种食材，其中包括瑶柱、鱼翅、鲍鱼、海参、鸽蛋、猪蹄筋、鸡肉、鸭肉、鱼肚、花菇、竹笙等等。这些材料需要提前处理好，比如鱼翅需要泡软，瑶柱需要泡几天，海参需要清洗干净等等。

在烹制过程中，需要将以上食材分别用高汤煮熟，再按照一定的顺序加入砂锅中，不同食材的烹制时间也不一样，需要控制好火候和时间。最后，佛跳墙还需要加入绍酒、花雕酒、鸡汤、鲍汁等佐料，使得味道更加鲜美。

佛跳墙色香味俱佳，口感极佳，是一道非常高档的菜品，通常在重要的宴席上出现。据说这道菜得名于福建福州一座寺庙旁边的一口井，佛跳墙的烹制过程需要用到井水，因此得名“佛跳墙”。