川味香肠是四川地区的传统美食之一，以其鲜香可口、口感饱满、风味独特而受到广大食客的喜爱。今天，我们就来介绍一下川味香肠的配料和做法窍门。

一、配料

1. 猪肉：选用瘦肉、肥肉比例为3:1的猪肉，切成小块备用。

2. 食盐：用于腌制猪肉，增加味道。

3. 酱油：可以提供香气和色泽。

4. 白糖：用于调味，使肉质更加鲜嫩。

5. 八角、花椒、桂皮、陈皮：这些香料可以让香肠更加香气扑鼻。

二、做法窍门

1. 制作腌肉：将猪肉切成小块，加入适量的食盐、酱油、白糖和香料，搅拌均匀，腌制2小时左右。

2. 制作肠衣：将猪肠用清水冲洗干净，用醋水浸泡30分钟，然后用清水再次冲洗干净，晾干备用。

3. 包馅：将腌好的猪肉填入猪肠中，用细绳子绑紧，使之成型。

4. 煮熟：将包好的香肠放入沸水中煮熟，取出晾凉，即可食用。

制作川味香肠的窍门在于腌制猪肉和选用香料。腌制猪肉的时间要充分，让猪肉充分吸收调味料，使之更加鲜嫩。而选用适量的香料可以增加香肠的香气和口感，让人食欲大开。另外，制作川味香肠时要注意卫生，保证食品安全。