芦笋是一种绿色蔬菜，是春季常见的一种食材。而芦笋的根部也被人们所重视，因为芦笋根中含有一种叫做芦笋甙的成分，具有很好的药用价值。但是，对于普通消费者来说，最想知道的还是芦笋根埋下多久长笋就能吃。

首先，我们需要了解芦笋的生长过程。芦笋是一种多年生草本植物，一般种植三年后才能收获到比较好的芦笋。在前两年，芦笋主要是生长根系和根茎，积累养分，为第三年的芦笋生长做准备。所以说，前两年的芦笋是不能收获的。第三年，芦笋会在春季萌发出新的芽蕾，这些芽蕾会不断生长，最终长成芦笋。

那么，三年芦笋根埋下多久长笋就能吃呢？第三年春季，芦笋会在地下生长出一些细小的芽蕾，这些芽蕾需要逐渐生长，直到长到合适的大小才能收获。一般来说，芦笋长到25-30厘米左右的时候，就可以收获了。因此，从芦笋根埋下开始到第三年春季长出收获大小的芦笋，需要大约两年的时间。

当然，芦笋的生长还受到气候、土壤等因素的影响。如果气温过高或过低，或者土壤过于干旱或过于湿润，都可能会影响芦笋的生长速度和品质。因此，在种植芦笋的过程中，需要注意这些因素，以保证芦笋的生长和品质。

总的来说，三年芦笋根埋下多久长笋才能吃，需要两年左右的时间。在种植芦笋的过程中，需要注意气候、土壤等因素，以保证芦笋的生长和品质。