炖大鹅是一道美味的传统菜肴，但是由于大鹅肉本身含有一定的腥味儿，如何去除这种腥味儿成为了制作这道菜肴的重要步骤。

首先，在购买大鹅肉时需要注意选择新鲜的鹅肉，并且在回家后要先用清水将鹅肉彻底清洗干净，去除表面的血水和杂质。

接着，可以用一些调料来去除大鹅肉的腥味儿。例如，将鹅肉浸泡在淡盐水中约20分钟，然后用清水冲洗干净，这样可以有效去除鹅肉的腥味儿。还可以在烹饪前用料酒或米酒将鹅肉浸泡一段时间，这样也可以去除鹅肉的腥味儿。

另外，在烹饪过程中，可以加入一些去腥的调料，例如生姜、葱、花椒等，这些调料可以有效去除鹅肉的腥味儿并提升菜肴的口感。

最后，在炖鹅肉的过程中，需要掌握好火候，温火慢炖，让鹅肉充分吸收调料的味道，同时也可以使鹅肉更加鲜嫩可口。

总之，炖大鹅的制作过程需要注意选材、清洗、浸泡和调味等方面，才能制作出去腥味儿的美味佳肴。