石膏粉在制作豆腐脑中扮演着重要的角色。如果比例不当，不仅会影响豆腐脑的口感和质量，还会对人体健康产生潜在风险。

一般而言，石膏粉的用量应该控制在豆浆总量的1-2%之间。也就是说，如果用1000毫升豆浆来制作豆腐脑，那么石膏粉的用量应该在10到20克之间。

需要注意的是，这里的石膏粉是指医用石膏粉或者食品级石膏粉，而不是建筑用的石膏粉。因为建筑用的石膏粉中可能含有某些化学物质，如果误食可能会对身体造成伤害。

此外，在使用石膏粉时，还需要将其与少量水混合均匀，再加入豆浆中搅拌均匀。在加入石膏粉的时候，要分几次加入并反复搅拌，以免石膏粉凝结在一起。

综上所述，控制好石膏粉的用量和使用方法，可以制作出口感细腻、味道鲜美的豆腐脑，同时保证健康和安全。