炖鸡汤是一道营养丰富、美味可口的汤品，但是很多人在煮炖鸡汤的时候会遇到一个问题：鸡肉炖得不够烂。那么，怎么样才能让鸡肉烂掉呢？

首先，选用新鲜的鸡肉是非常重要的。鲜鸡肉质地柔嫩，易于烹调。如果选用老母鸡或者冻鸡肉，那么炖制的时间就需要更长，而且效果也不一定好。

其次，烹调时间也是影响鸡肉烂度的重要因素。炖鸡汤的时间不宜过短，一般需要至少1个小时以上，这样才能让肉质逐渐软化，煮烂。如果时间过短，鸡肉就会变得硬邦邦的，口感也不好。

另外，加入一些适当的调料也有助于让鸡肉更容易煮烂。例如，姜片、八角、桂皮等香料都有温中散寒的作用，能够促进血液循环，加速鸡肉软化的过程。同时，如果家中有条件的话，可以使用高压锅炖制，这样能够更快地将鸡肉煮烂。

总之，让鸡肉烂掉需要选用新鲜鸡肉、烹调时间长、加入适当调料等多种方法的综合运用。只有掌握了这些技巧，才能炖出一锅好吃又健康的炖鸡汤。