炖骨头是一道美味可口的家常菜，但是对于很多人来说，炖骨头容易炖不烂，口感不够好。那么应该放什么才能让骨头炖得更加烂呢？

首先，我们需要选择好骨头。最好选择一些带骨髓的骨头，骨髓中含有丰富的胶原蛋白和脂肪，可以让炖出的汤更加浓郁美味。此外，骨头最好是新鲜的，这样口感会更好。

其次，我们可以加入一些酸性的食物，比如番茄、醋、柠檬等。酸性食物可以加速骨头中的胶原蛋白溶解，让汤更加浓郁。但是要注意，酸性食物的用量不宜过多，否则会影响口感。

再次，可以加入一些含有植物蛋白的食材，比如豆腐、蘑菇等。这些食材中的植物蛋白可以与骨头中的胶原蛋白相互作用，促进汤汁的浓郁程度和口感。

此外，可以加入一些调味料，比如姜、葱、料酒、盐等。这些调味料可以让汤的味道更加浓郁，口感更加鲜美。

总之，炖骨头的关键在于选择好骨头，加入适量的酸性食物和植物蛋白食材，再加上一些调味料，就可以炖出口感烂糊美味的骨头汤了。