鳕鱼是一种常见的海鱼，其肉质细嫩、营养丰富，因而备受欢迎。然而，不同于其它海鱼，我们发现鳕鱼在市场上几乎都是冷冻的，这是为什么呢？

首先，我们需要知道鳕鱼是一种深海鱼类，生长在北极圈附近的寒冷海域。这些鱼的体内含有一种叫做“抗冻蛋白”的物质，这种物质能够防止鳕鱼在极冷的水温下结冰。然而，在捕捞鳕鱼后，如果不迅速进行处理，其体内的抗冻蛋白会被分解，使得鳕鱼的肉质变得松软并失去口感。

因此，为了保持鳕鱼的新鲜度和口感，捕捞后的鳕鱼会被立即进行冷冻处理。将鳕鱼冷冻可以迅速停止其体内的化学反应和细菌生长，有效地保持其新鲜度和营养成分。此外，冷冻还可以使鳕鱼的肉质更加紧实并保持其原有口感。

总之，鳕鱼之所以都是冷冻的，是因为在捕捞后及时进行冷冻可以保持其新鲜度和口感，同时也可以保留其丰富的营养成分。因此，我们可以放心地购买冷冻的鳕鱼，享受其美味和健康。