随着生活水平的提高，人们对于食品的要求也越来越高。但是，有些不法商家为了牟取利益，会在市场上销售假鸡蛋。那么，如何辨别假鸡蛋和新鸡蛋呢？

首先，可以通过观察鸡蛋外壳的颜色来判断。假鸡蛋的外壳颜色比较白，而新鲜鸡蛋的外壳颜色比较自然。其次，可以通过观察鸡蛋的大小来判断。假鸡蛋一般比新鲜鸡蛋要大一些。再次，可以通过闻气味来判断。新鲜鸡蛋会有一股淡淡的蛋香味，而假鸡蛋则没有这种味道。

除此之外，还有一些小技巧可以帮助我们辨别假鸡蛋和新鸡蛋。比如，可以将鸡蛋放在水中，新鲜鸡蛋会沉到底部，而假鸡蛋则会浮在水面上。还可以通过观察鸡蛋的形状来判断，假鸡蛋的形状比较规则，而新鲜鸡蛋的形状则比较自然。

总的来说，辨别假鸡蛋和新鸡蛋需要我们对鸡蛋有一定的认识和经验。尽管有些不法商家的技术越来越高超，但是只要我们掌握了正确的辨别方法，就能够避免购买到假鸡蛋，保障自己和家人的健康。