桂鱼是广东省传统的名菜之一，红烧桂鱼更是深受广东人民的喜爱。下面就为大家介绍一下如何做出最好吃的桂鱼红烧。

首先，选用新鲜的桂鱼，将其宰杀干净后，切成约3厘米左右的厚片。在热锅中放入适量的油，将桂鱼两面煎至金黄色，然后捞出备用。

接着，将锅中的油倒出一部分，留下约两勺油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香。然后加入适量的料酒，煮至料酒的香味散发出来后，加入适量的酱油、糖、盐和清水，煮开后将桂鱼放入锅中，煮至桂鱼熟透，汤汁浓稠即可。

最后，在桂鱼上撒上适量的葱花和香菜，即可上桌享用。

总的来说，做出最好吃的桂鱼红烧，关键在于选用新鲜的桂鱼，煎制时火候要适中，汤汁的烹制要足够的时间，同时加入适量的调味料，口味才能更加浓郁。