小苏打和食用碱都是常见的面粉调剂剂，可以用于制作馒头。但是，它们的效果和使用方法略有不同。

首先，小苏打是一种碱性化合物，可以中和面粉中的酸性物质，使面团中的气泡更加稳定，从而使馒头更加松软。小苏打的使用方法是在面粉中加入适量的小苏打，然后与水混合成面团，进行发酵和蒸煮。

而食用碱则是一种碱性化合物，可以增加面团的黏性和弹性，使馒头更加有嚼劲。食用碱的使用方法是在面粉中加入适量的食用碱，然后与水混合成面团，进行发酵和蒸煮。

虽然小苏打和食用碱都可以用于制作馒头，但是它们的效果略有不同。如果您想要制作出松软、蓬松的馒头，建议使用小苏打。如果您想要制作出有嚼劲、弹性十足的馒头，建议使用食用碱。

当然，使用小苏打和食用碱还需要注意用量。过多的小苏打会使馒头过于松软，过多的食用碱则会使馒头过于硬而失去口感。因此，在使用小苏打和食用碱时，需要按照配方要求使用适量的调剂剂。

总的来说，小苏打和食用碱都是制作馒头的好选择，但是它们的效果和使用方法略有不同。根据您的口感偏好，选择合适的调剂剂，制作出美味的馒头吧！