骡子肉和牛肉在口感和营养成分方面有很大的区别。

首先，骡子肉的口感比牛肉更为细腻，而且肉质更为韧性，咀嚼起来比较有嚼劲。而牛肉则相对来说更加鲜嫩，口感更为柔软。

其次，骡子肉的营养成分也与牛肉不同。骡子肉含有丰富的蛋白质和微量元素，其中还含有大量的胶原蛋白，可以帮助人体保持皮肤弹性和美容。而牛肉则富含铁质和维生素B族，对于人体的血液循环和神经系统功能有很好的保健作用。

不过，需要注意的是，在食用骡子肉时需要确保其来源和加工方法的卫生安全，以免对人体造成危害。同时，在食用时也应该合理搭配其他的食材，以达到更好的营养吸收效果。

综上所述，虽然骡子肉和牛肉在口感和营养成分上有所不同，但在食用时需要注意卫生安全和合理搭配其他食材，以保证身体健康。