芥花油是一种在烹饪中常用的油类，它被认为是一种健康的选择，但是有些人认为芥花油不能食用，这是真的吗？

首先，让我们看一看芥花油的营养成分。芥花油富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，这些脂肪酸有助于降低胆固醇水平，预防心血管疾病。此外，芥花油还富含维生素E和抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基的损伤。因此，从营养角度来看，芥花油是一种非常健康的选择。

但是，有些人认为芥花油具有一定的毒性，可能会对人体造成伤害。这个观点主要来自芥子油中含有的一种化学物质——硫代葡萄糖苷酶。这种化学物质在芥子油中是存在的，但是在芥花油中的含量非常低，一般不会对人体造成危害。

除了硫代葡萄糖苷酶之外，芥花油中还含有一种叫做芥酸的化学物质。芥酸是一种辣味成分，也是芥子油中的主要成分。虽然芥酸可以刺激口腔和消化道，但是在适量的情况下，它并不会对人体造成危害。事实上，芥酸也是一种具有抗菌和抗氧化作用的化学物质，有利于保护人体健康。

综上所述，芥花油是一种非常健康的食用油，可以安全地食用。虽然其中含有一些化学物质，但是它们的含量非常低，不会对人体造成危害。因此，我们可以放心地在烹饪中使用芥花油，享受其带来的健康益处。