南方地区气候温暖，四季如春，适合各种蔬菜的种植。以下是南方各种蔬菜的经典种植时间表。

春季：

春季是南方蔬菜生长的好时节。在2月下旬至4月中旬，气温逐渐适合了蔬菜的生长，适合种植的蔬菜有：油菜、菠菜、芹菜、生菜、韭菜、香菜、萝卜、豆角、茄子等。

夏季：

夏季是南方蔬菜生长的旺盛时期。在4月下旬至7月中旬，气温逐渐升高，适合种植的蔬菜有：黄瓜、西瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、辣椒、番茄等。

秋季：

秋季是南方蔬菜收获的好时节。在7月下旬至10月中旬，气温逐渐降低，适合种植的蔬菜有：菜花、白菜、青菜、莴笋、花椰菜、萝卜、辣椒等。

冬季：

冬季是南方蔬菜生长的缓慢季节。在10月下旬至来年2月中旬，气温逐渐降低，适合种植的蔬菜有：大白菜、小白菜、芥菜、蒜苗、葱、萝卜等。

总的来说，南方地区的蔬菜种植时间表是春种夏长、秋收冬藏。根据不同季节的气温和天气条件，选择适合的蔬菜进行种植，可以得到丰富的蔬菜收成。