核桃是一种营养丰富的坚果，而去掉青皮后保存它们的方法非常重要。如果不妥善保存，核桃内部很容易变黑，影响食用口感和营养价值。以下是几种有效的保存方法：

1. 食用前即时烤熟：将去掉青皮的核桃放在烤箱中烤5-10分钟，温度约为150℃，翻动一次，直到核桃表面呈金黄色。这样能够杀死内部的细菌，并保持核桃的新鲜口感。

2. 冷藏保存：将去掉青皮的核桃放入密封袋或保鲜盒中，再放到冰箱中保存。核桃应该在零下2℃到4℃的温度下保存，以保持其新鲜度和口感。冷藏保存可延长核桃的保质期，但是要注意密封度。

3. 减少氧气接触：将去掉青皮的核桃放在密封袋或密封罐中，加入一些食用油或糖浆，将氧气尽可能地排出，然后密封保存。这可以防止核桃变黑，同时还能保持它们的营养价值和口感。

总之，核桃是一种美味又营养的食品，但是保存时要注意，去掉青皮的核桃应该及时烤熟或者冷藏保存，以免变黑影响食用。此外，密封保存也是一个不错的选择。