茄子是一种非常常见的蔬菜，因为它的口感和营养价值都非常好，所以家常腌茄子咸菜也是很多人喜欢的一种美食。下面是家常腌茄子咸菜的做法大全。

材料：

1.茄子（500克）

2.葱姜蒜（适量）

3.盐（适量）

4.白糖（适量）

5.醋（适量）

6.辣椒（适量）

步骤：

1.首先，将茄子洗净后切成长度大约是三四厘米的段，然后在每个茄子段上划几道口子，这样做可以使茄子更容易入味。

2.然后，将茄子放入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制20分钟左右，这样可以让茄子更加鲜美。

3.接着，将葱姜蒜切成末，辣椒切成丝，然后将这些调料混合在一起。

4.然后，将腌制好的茄子取出来，用水冲洗干净，然后晾干。

5.将晾干的茄子和混合好的调料混合在一起，加入适量的白糖和醋，搅拌均匀。

6.然后，将混合好的茄子和调料放入一个干净的容器中，用保鲜膜封好，放入冰箱中腌制三天左右，这样可以让茄子充分入味。

7.最后，将腌制好的茄子取出来，装入干净的玻璃瓶中，放入冰箱中冷藏即可。

家常腌茄子咸菜是一道非常美味的家常菜，不仅口感好，而且营养价值也非常高，非常适合家人和朋友一起分享。