泰椒和小米辣都是常见的辣椒品种，它们的辣度都非常高，但两者还是有一些不同的。泰椒的辣度相对较低，而小米辣则是相对较辣的品种。

泰椒是一种较为温和的辣椒品种，它的辣度一般在中等偏低的水平。泰椒的口感较为柔和，不会让人感到刺激性过强，而且泰椒还有一些清香的味道，所以在烹饪中可以起到调味的作用。

与之相比，小米辣的辣度要高一些。小米辣的口感会更为辛辣，会让人感到刺激性更强，但也因此它能够更好地激发食欲，增加食品的口感层次。

无论是泰椒还是小米辣，它们都是非常好的调味品和食材，但在使用时需要根据自己的口味和需要进行选择。如果您喜欢辣度较低的口感，那么可以选择泰椒；如果您喜欢更为辛辣刺激的味道，那么小米辣则会是更好的选择。