烧麦是广东省和福建省的传统美食之一，它的外皮松脆，内馅鲜美，深受广大食客的喜爱。而烧麦的外皮是用什么面粉做的呢？

一般来说，烧麦的外皮是用烧麦粉制作的。烧麦粉是一种特殊的面粉，它的颜色较白，口感柔软，比普通面粉更加细腻。烧麦粉的主要原料是高筋面粉和淀粉，其中淀粉的含量要比普通面粉高。淀粉可以使烧麦的皮更加柔软，而高筋面粉则可以增加面团的韧性，使烧麦的皮更加有嚼劲。

除了烧麦粉，有些地方的烧麦也会使用其他面粉来制作。比如说，在福建省厦门市，烧麦的外皮通常是用面粉和土豆淀粉混合制作的。土豆淀粉可以增加烧麦的香气和口感，使其更加美味。

总的来说，烧麦的外皮是用烧麦粉或者其他面粉制作的。不同地区的烧麦可能会使用不同的面粉，但是无论使用哪种面粉，都要求面团柔软、有韧性，才能制作出松脆香美的烧麦。