戚风蛋糕作为一款轻盈绵软的蛋糕，因其口感和健康食材受到了广大消费者的喜爱。但是在烤制戚风蛋糕的过程中，很多人都会遇到一个问题，那就是蛋糕在烤的过程中会出现开裂的情况，这是为什么呢？

首先，我们需要知道戚风蛋糕的特点是蛋白打发后与蛋黄油混合，再加入低筋面粉烤制而成的。在制作过程中，蛋白打发是关键步骤之一，它能够使蛋糕的体积膨胀，口感绵软。但是，如果蛋白打发不够，或者面粉和蛋白混合的不均匀，就会导致蛋糕在烤制过程中出现开裂的情况。

其次，戚风蛋糕在烤制过程中，需要温度逐渐升高，这也是导致蛋糕开裂的一个原因。如果温度过高或者烤制时间过长，蛋糕表面会烤焦，而内部却没有完全熟透，这样就会导致蛋糕内部的压力过大，从而引起开裂。

最后，戚风蛋糕的烤制需要使用专门的戚风蛋糕模具，如果使用的模具不合适或者没有充分涂油，也会导致蛋糕开裂的情况出现。

综上所述，戚风蛋糕在烤制中出现开裂的情况，往往是由于蛋白打发不够、面粉和蛋白混合不均匀、温度过高或者烤制时间过长、模具不合适等多种因素综合作用的结果。因此，制作戚风蛋糕时需要仔细掌握每一个步骤，确保材料的均匀混合和烤制温度的适当控制，这样才能够制作出完美的戚风蛋糕。