茴香鸡蛋饺子是一道非常受欢迎的传统小吃之一。它的制作方法简单，味道鲜美，深受食客们的喜爱。但是，很多人在制作茴香鸡蛋饺子时，都会有一个疑问，那就是茴香是否需要焯水。

茴香是一种非常有营养的蔬菜，它含有丰富的矿物质和维生素，对人体健康非常有益。但是，茴香的味道比较浓郁，如果不处理好的话，会影响到饺子的口感和味道。

在制作茴香鸡蛋饺子时，茴香是需要焯水的。首先，我们需要将茴香洗净切碎，然后放入沸水中焯水1-2分钟，这样可以去除茴香的刺激味道，使其更加香鲜可口。在焯水的时候，我们可以加入适量的盐，这样可以让茴香更加入味。

经过焯水处理的茴香可以和其他材料一起混合制作饺子馅。茴香鸡蛋饺子的制作步骤比较简单，将饺子皮和馅料包好，放入沸水中煮熟即可。煮饺子的时间一般为5-8分钟左右，根据自己的口感来调整。

总之，在制作茴香鸡蛋饺子时，茴香是需要焯水的。这样可以去除茴香的刺激味道，提高饺子的口感和味道，让茴香鸡蛋饺子更加美味可口。