手把羊肉是一道非常地道的新疆美食，由于羊肉本身肥瘦分明，口感鲜美，再加上独特的调料和烹饪方法，让这道菜在各地都非常受欢迎。下面我们来介绍一下手把羊肉的正确做法。

首先要准备的是羊肉，选择肥瘦相间的羊肉，切成约2厘米左右的薄片，大小适中即可。接着需要准备一些调料，比如八角、花椒、姜蒜、香菜、大葱等，这些调料都是手把羊肉必不可少的。

接下来是烹饪的步骤，首先将锅烧热，加入适量的油，然后放入八角和花椒，煸炒出香味。接着加入姜蒜，煸炒至香味散发出来。然后放入切好的羊肉片，煸炒至变色。

接下来就是手把羊肉的独特做法了，将锅直接放在桌子上，用手把羊肉的方式翻炒，这样可以让羊肉更加入味，烹饪时间也更加均匀。在翻炒的过程中，可以根据个人口味加入一些盐和鸡精，调整味道。

最后加入香菜和大葱，翻炒均匀即可。手把羊肉烹饪完成后，可以将锅端到餐桌上，让大家一起享受这道美食。

总之，手把羊肉的制作并不难，只需要选好肉、准备好调料、烹饪技巧得当，就能做出一道鲜美可口的手把羊肉。