上海话中的“寿头”指的是生日庆祝活动中的“寿星头”，即寿星的头像或头饰。在上海传统文化中，人们非常重视老年人的寿辰，认为长寿是一种幸福和福气。因此，在长辈的生日时，子孙们会举行各种庆祝活动，其中就包括制作寿头。

寿头通常由纸板或者彩纸制成，造型有很多种，如龙凤、蟒蛇、狮子、鱼等，每种寿头都有特定的寓意和象征意义。在制作寿头的过程中，人们会精心设计，注重细节，寄托着对寿星的祝福和美好愿望。

寿头在上海民间文化中具有重要的地位，不仅是一种传统文化的体现，也是人们对长辈的尊重和关爱的表现。在现代社会中，随着生活水平的提高和文化的多元化，人们对寿头的制作和庆祝活动也更加丰富多彩，但其重要的象征意义始终不变。