豌豆是一种常见的蔬菜，但很多人在烹饪时会发现它们不够脆嫩，口感不佳。为了解决这个问题，很多人会将豌豆焯水后再炒，但是为什么需要这么做呢？

豌豆的外皮有一层薄膜，这层薄膜包裹着豌豆的营养，但同时也影响了豌豆的口感。如果不将豌豆焯水，这层薄膜会使豌豆变得不够脆嫩，口感会有些粗糙。

而通过将豌豆焯水后再炒，可以去除豌豆表面的薄膜，让豌豆更容易吸收调味料的味道，同时也会变得更加脆嫩可口。

除此之外，焯水还有助于去除豌豆中可能存在的细菌和污垢，提高食品的卫生安全性。

总之，豌豆需要焯水再炒的原因是为了去除表面的薄膜，增强口感和吸收调味料的味道，同时也有助于提高食品的卫生安全性。