清蒸红膏蟹是一道非常美味的海鲜菜肴，但是在烹制过程中，很多人都会有一个疑问：用开水还是冷水蒸红膏蟹更好呢？

其实，使用哪种水蒸红膏蟹并没有固定的规定，而是要根据个人喜好和烹饪经验来决定。

使用开水蒸红膏蟹的好处在于可以更快地将红膏蟹蒸熟，同时也能更好地锁住蟹的鲜美味道。使用开水蒸红膏蟹的时候，要先将水烧开，然后将蟹放入蒸锅中，蒸10-15分钟即可。但是需要注意，如果蒸的时间过久，蟹肉会变得过熟，口感会变得比较柴。

而使用冷水蒸红膏蟹的好处则在于可以更好地保持蟹的鲜美味道和口感。使用冷水蒸红膏蟹时，要先将蟹洗净，然后将蟹放入蒸锅中，加入适量的水，然后大火蒸20分钟即可。这样蒸出的红膏蟹口感会更加鲜嫩，更加入味。

总之，使用哪种水蒸红膏蟹并没有绝对的好坏之分，要根据自己的口味和烹饪习惯来选择。不过，无论使用哪种方法蒸红膏蟹，都要注意火候和时间的掌握，才能保证蟹肉的鲜美和口感。