牛肉是人们餐桌上常见的食材之一，但是在搭配蔬菜时需要注意。以下是四种最忌与牛肉搭配的蔬菜。

第一种是苦瓜，苦瓜的味道偏苦，容易影响牛肉的口感，而且苦瓜中含有一种叫做“苦瓜碱”的物质，会与牛肉中的蛋白质结合，影响人体对蛋白质的吸收。

第二种是西红柿，尽管西红柿很好吃，但是它与牛肉搭配容易导致消化不良，因为西红柿中的酸性物质会与牛肉中的蛋白质结合，使其难以消化。

第三种是豆腐，豆腐中含有大量的植物雌激素，容易影响男性的荷尔蒙分泌，同时豆腐中的钙质也会与牛肉中的铁质结合，降低铁的吸收率。

第四种是芹菜，芹菜中含有一种叫做“芹菜碱”的物质，会与牛肉中的铁结合，影响人体对铁的吸收，容易导致贫血。

因此，在搭配牛肉时，最好避免以上四种蔬菜，选择一些不会影响牛肉口感和人体健康的蔬菜，如胡萝卜、白菜等。