红烧茴香鱼是一道美味可口的家常菜，入口鲜嫩多汁，具有浓郁的茴香香气和鲜美的鱼肉味。下面就来介绍一下如何制作一道美味的红烧茴香鱼。

首先，选好新鲜的鱼。最好选择体型较小、肉质细嫩的鲫鱼或草鱼，这样可以保证烹饪出来的鱼肉口感更好。将鱼洗净，去掉内脏和鳞片，切成块状备用。

其次，准备好调料。将姜蒜切成末，葱切成段，干辣椒和花椒炒香备用。取一些茴香籽磨成粉末备用。

然后，开始烹饪。将油烧热，将鱼块放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。锅中留少许底油，加入姜蒜末、葱段、干辣椒和花椒炒香，加入适量的盐和糖，再加入一碗清水。将鱼块放入锅中，加入适量的料酒和茴香籽粉，烧开后转小火慢炖15分钟左右即可。

最后，出锅装盘。将炖好的鱼块盛出，淋上一些热油，撒上葱花和香菜叶即可。

红烧茴香鱼的做法比较简单，但是需要注意的是火候和调料的搭配。火候要掌握好，既不能煮过头导致鱼肉过干，也不能煮不熟导致口感不佳。调料的搭配也很重要，适量的茴香籽粉可以提升整道菜的香气，并且可以使鱼肉更加鲜美。