鸡蛋是我们日常饮食中必不可少的一种食品，而近年来，市面上出现了许多假鸡蛋，这让人们对于鸡蛋的质量和安全问题越来越关注。那么，究竟假鸡蛋和真鸡蛋有什么区别呢？

首先，从外观上看，真鸡蛋通常呈椭圆形，表面光滑，蛋壳坚硬，而假鸡蛋则一般呈球形，表面粗糙，蛋壳易碎。此外，真鸡蛋在摇晃后蛋黄和蛋白是分离的，而假鸡蛋则往往是黏在一起的。

其次，从烹饪后的效果来看，真鸡蛋在煎、炒、煮等过程中蛋液会自然流动，而假鸡蛋则会出现凝固不散的情况。此外，真鸡蛋炒熟后颜色自然，味道鲜美；而假鸡蛋则会出现异味、膨胀等问题。

最后，从营养成分上看，真鸡蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，对于人体健康有很大的益处。而假鸡蛋则经常添加了一些化学物质，对人体健康有害。

综上所述，假鸡蛋和真鸡蛋之间的区别非常明显，我们在购买鸡蛋的时候一定要认真辨别。同时，在烹饪过程中，使用真鸡蛋能够保证食品的安全和营养价值。