梅菜扣肉，是一道广东传统的美食。其中用到的“梅菜”，其实是指梅干菜，也称为“梅菜干”。

梅干菜是一种腌制食品，是将鲜梅菜经过晒、腌、晾等多个工序制成的。梅干菜呈黑褐色，质地较硬，有着浓郁的酸味和咸味，是一种非常有特色的调味品。

在制作梅菜扣肉时，需要将梅干菜泡软后，切成细丝，与猪肉搭配使用。猪肉经过处理后，与梅干菜一起煮制，使得猪肉入味，梅干菜的酸味和咸味也能渗透到猪肉中，使得整道菜更加美味可口。

除了梅菜扣肉外，梅干菜在广东地区还常用于制作梅菜扣鱼、梅菜烧鸭等传统美食。梅干菜不仅能够增加菜肴的口感，而且还有助于消化和去腥膻味，是一种非常实用的调料。

总之，梅干菜是一种独特的腌制食品，广泛用于广东地区的传统菜肴中。梅菜扣肉是其中最具代表性的一道菜肴，其口感和滋味都非常出色，是一道备受欢迎的美食。