味极鲜是一种常见的调味料，许多人在烹饪中都会使用，但是有些人不确定应该用生抽还是老抽来制作味极鲜。

首先，生抽和老抽都是由大豆、小麦、盐和水制成的酱油。但是它们有些不同之处。老抽是经过长时间的发酵和陈年而制成的，因此它的颜色较深，味道更鲜美，同时含有更多的氨基酸和色素。而生抽则是经过短时间的发酵制成的，颜色较浅，味道相对较轻。

对于味极鲜的制作，大部分人会选择使用老抽，因为它的味道更浓郁，可以更好地增加菜肴的口感和味道。但是，如果您的菜肴需要保持原有的颜色或者您不想让菜肴的味道过于浓重，那么使用生抽来制作味极鲜可能更为适合。

总之，生抽和老抽都可以用来制作味极鲜，但是要根据自己的需要来选择，如果您需要更浓郁的味道，那么使用老抽，如果需要保持原有颜色或者不想让味道过于浓重，那么使用生抽会更为适合。