广元蒸凉面是四川省广元市的传统特色美食。作为一种具有浓郁地方特色的食品，其制作过程中所使用的米也很有讲究。

广元蒸凉面所用的米是一种叫做“蒸糯米”的特殊米种。这种米在制作过程中需要经过一定的处理，才能够制成美味的凉面。首先，需要将这种米浸泡一段时间，使其充分吸水。然后，将米放入蒸锅中蒸熟，待其冷却后，再进行切面的工作。这样制出的凉面，不仅口感柔软细腻，而且富有弹性，口感独特。

广元蒸凉面不仅味道鲜美，而且营养价值也很高。这种米种所含的营养成分丰富，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等，对人体有着很好的补充作用。因此，广元蒸凉面不仅是一种美食，也是一种健康的饮食选择。

总之，广元蒸凉面所用的蒸糯米是制作这道美食的重要材料之一。这种米种的特殊制作方法和口感独特，使得广元蒸凉面成为了四川地区的一道传统美食。