高山茶，也称高海拔茶，是一种生长在海拔1000米以上的山地茶叶。它的种植环境具有高海拔、低温、高湿、多云、低氧等特点，这些条件造就了高山茶独特的品质和口感。

高山茶的主要特点是叶片肥厚，色泽翠绿，香气高雅，滋味鲜爽，回甘持久，汤色清澈明亮。由于高山茶生长在较为恶劣的环境中，其叶片含有更多的咖啡碱、茶多酚和氨基酸等物质，使得茶汤更加浓郁、口感更加醇厚。同时，高山茶中的茶多酚含量较高，具有较强的抗氧化作用，有助于人体健康。

高山茶的品种也非常丰富，有台湾高山茶、滇西高山茶、安徽黄山毛峰等。每种高山茶都有其独特的风味和特点，如台湾高山茶具有清香高雅、回甘持久的特点，滇西高山茶则具有花香、果香等多种香气，安徽黄山毛峰则以其醇厚的滋味和豆香著称。

总之，高山茶是一种生长在高海拔山区的茶叶，有着独特的生长环境和品质特点。它具有鲜爽的口感、高雅的香气和丰富的营养成分，深受茶叶爱好者的喜爱。