榆树钱鸡蛋饺子是一道传统的东北小吃，以其口感鲜美，营养丰富而备受喜爱。下面是制作榆树钱鸡蛋饺子的方法：

所需材料：

榆树钱鸡蛋饺子皮、鸡蛋、韭菜、肉馅、生姜、盐、料酒、生抽、植物油、水

制作过程：

1.将肉馅放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽和生姜末，搅拌均匀，腌制15分钟。

2.鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和韭菜末，打散备用。

3.将榆树钱鸡蛋饺子皮放在案板上，将肉馅和鸡蛋液均匀地放在皮上，将皮对折并拧紧边缘，制成饺子。

4.将饺子放入锅中，加入适量的水，大火烧开后改为中小火，煮10分钟左右即可。

5.煮好的饺子捞起，放入碗中，淋上适量的植物油，搅拌均匀即可食用。

榆树钱鸡蛋饺子的制作虽然简单，但是要注意肉馅的腌制时间、饺子的制作方法以及煮饺子的火候，才能制作出口感鲜美、味道醇香的饺子。