蒸馒头是中国传统的食品之一，制作过程中需要使用到碱面或小苏打。那么，到底该使用哪一种呢？

首先，我们需要了解碱面和小苏打的区别。碱面是一种碱性面粉，主要成分为碳酸氢钠和碳酸钠，具有较强的碱性，可使面团更有韧性，口感更好。而小苏打是一种碱性物质，主要成分为碳酸氢钠，具有较弱的碱性，通常用于蛋糕、饼干等烘焙食品的发酵。

在制作蒸馒头时，碱面与小苏打的使用效果是不同的。使用碱面可以使馒头更加有韧性和弹性，口感更好，但过量使用会使馒头发黑，口感变得苦涩。而使用小苏打则会使馒头松软，但口感稍逊于碱面。

因此，在选择使用碱面还是小苏打时，需要根据自己的口感喜好和经验来决定。一般来说，制作馒头时应适量使用碱面，以保证馒头的口感和质地。

总之，蒸馒头使用碱面还是小苏打，需要根据个人口感和经验来决定。无论使用哪一种，都需要适量使用，才能制作出美味的馒头。