艾糍是一种传统的汉族小吃，是由糯米粉制成的，口感软糯，配上香甜的红糖馅，非常受到广大食客的喜爱。下面是关于艾糍的做法和配方大全，希望对喜欢吃甜品的朋友有所帮助。

配料：

糯米粉300克，红糖适量，油适量。

步骤：

1. 将糯米粉加入适量的开水中，搅拌成糯米面团，盖上保鲜膜饧15分钟。

2. 将饧好的糯米面团搓成细长条状，切成小段，搓成小圆球，放入沸水中煮熟。

3. 煮熟后捞出，沥干水分，放入冷水中冲洗，使其更加有弹性。

4. 将红糖放入平底锅中，加入适量的水，煮至红糖完全融化，成为红糖糖浆。

5. 将煮熟的糯米球用手掌压扁，中间放上适量的红糖馅，用手捏成半圆形。

6. 将做好的艾糍放入平底锅中，加入适量的油，煎至两面金黄即可。

小贴士：

1. 煮熟的糯米球要及时捞出，不要过度煮熟，否则口感会变得粘稠。

2. 糯米球放入冷水中冲洗，是为了去除多余的面粉，使其更加有弹性。

3. 煮红糖糖浆时，火候要掌握好，不要煮过头或煮不足，否则会影响口感。

4. 煎艾糍时，油温要适中，不要过热，否则会糊掉。

以上就是关于艾糍的做法和配方大全，希望大家都能尝试做一做，品尝到纯正的传统汉族小吃的美味。