刀豆是我们日常生活中常见的一种蔬菜，它营养丰富，口感清脆，深受人们的喜爱。不过，有一种说法流传甚广，即刀豆腌制没腌透会中毒。这个说法是否属实呢？

首先，让我们来了解一下刀豆的营养价值。刀豆富含蛋白质、维生素C、钙、磷等营养成分，可以增强人体免疫力，促进骨骼健康。但是，刀豆中也含有一种叫做草酸的物质，如果摄入过量，会对人体造成不良影响。

那么，刀豆腌制没腌透会中毒的说法是否正确呢？实际上，刀豆腌制的过程中，会释放出一部分草酸，如果腌制不够透彻，草酸的含量可能会超过安全范围，对人体造成不良影响。因此，如果刀豆腌制不够透彻，确实有可能会导致中毒。

不过，这并不意味着刀豆一定会中毒，只要腌制足够透彻，草酸的含量就会降低到安全水平。因此，如果你想腌制刀豆，一定要确保腌制足够透彻，最好选择放置一天以上，同时注意饮食平衡，避免过量摄入刀豆，以保证身体健康。

综上所述，刀豆腌制没腌透会中毒的说法基本属实。因此，在腌制刀豆的时候，一定要注意腌制的时间和方法，以保证食品安全。