食堂保管员是负责食堂管理的重要人员之一，他们的工作涉及到食品卫生、餐具清洁、食材采购等方面。在这个岗位上，保管员需要具备严谨的工作态度、细致的工作习惯以及耐心的服务精神。

首先，食堂保管员需要负责保持食堂的卫生。他们需要定期清洁厨房、餐桌、餐具等设施，保证食品卫生的安全性。同时，保管员还需要对食堂的垃圾进行分类处理，确保卫生环境的整洁。

其次，食堂保管员需要进行餐具的清洗和消毒。在每一顿饭后，保管员需要将使用过的餐具进行清洗和消毒处理，保证餐具的卫生安全。他们需要对餐具进行分类，分别进行清洗、消毒和储存。

除此之外，食堂保管员还需要进行食材的采购。他们需要根据食堂的餐饮计划，进行食材的采购和储存。他们需要对食材进行分类，根据保质期进行储存和使用，保证食材的新鲜和质量。

总的来说，食堂保管员是食堂管理中不可或缺的一环。他们的工作直接关系到食品卫生和食堂服务的质量，因此需要保证工作的严谨性和细致性。同时，食堂保管员需要具备良好的服务精神，关心食堂员工和食客的需求，为食堂的服务质量提供保障。