黑蒜是一种经过特殊发酵后的蒜。它有着与普通蒜不同的口感和香味，深受人们的喜爱。那么，黑蒜的发酵工艺流程是怎样的呢？

首先，选择新鲜的大蒜作为原料。将蒜瓣分离并去皮，然后放入特制的发酵器中。发酵器内部的温度和湿度需要严格控制，通常在60℃左右进行发酵，时间长达20-30天。

在整个发酵过程中，大蒜会经历多次自然发酵和人工辅助处理，包括湿度调节、温度调节、通风换气等。其中最重要的环节是“黑曲霉菌”的添加，它是黑蒜发酵的关键因素。

黑曲霉菌是一种能够产生酵素的菌种，它能够分解大蒜中的蛋白质和糖类等成分，使之更易于被人体吸收。同时，黑曲霉菌还能够产生一种特殊的物质——S-丙基半胱氨酸，这种物质是黑蒜独特的香味和口感的来源。

发酵结束后，黑蒜表面会变成棕黑色，蒜瓣变软，口感甜润、香气浓郁。这时，需要对黑蒜进行清洗、晾晒、包装等后续处理，使之达到食用标准。

综上所述，黑蒜的发酵工艺需要严格控制各种因素，尤其是黑曲霉菌的添加和温湿度的控制。只有在科学合理的条件下进行发酵，才能生产出口感独特、营养丰富的黑蒜产品。