菌菇是我们餐桌上常见的食材之一，它们既可以新鲜食用，也可以晒干后保存。那么，菌菇晒干和新鲜的相比较，它们的优缺点各是什么呢？

首先来说菌菇晒干的优点。晒干后的菌菇可以长期保存，不用担心变质，而且便于携带，可以随时食用。另外，晒干的菌菇还可以用于烹饪，味道更加鲜美，口感更为细腻。而且晒干的菌菇还可以用于熬汤，使汤汁更加浓郁。

不过，菌菇晒干也有它的缺点。首先，晒干后的菌菇失去了新鲜的口感和香味，味道有些单调。另外，晒干的菌菇水分减少，营养成分也有所流失，营养价值相对较低。

接下来看看新鲜的菌菇。新鲜的菌菇味道鲜美、口感丰富，而且营养成分也更加完整。同时，新鲜的菌菇可以用来制作各种美食，例如蘑菇炒肉、香菇鸡汤等等。

但是，新鲜的菌菇也有它的不足之处。首先，新鲜的菌菇保存时间较短，容易变质，需要及时食用。另外，新鲜的菌菇也难以携带，不便于外出携带或旅行。

综上所述，菌菇晒干和新鲜的各自有其优缺点。选择哪种形式取决于个人需求，如果你需要长期保存或烹饪，那么晒干的菌菇是不错的选择；但是如果你注重口感和营养价值，那么新鲜的菌菇更为适合。