咸鱼是一种非常受欢迎的食材，特别是在中国南方地区。腌制咸鱼的方法有很多种，下面我们就来介绍一下比较常见的腌制咸鱼的方法。

第一步：选择鱼种

首先，我们需要选择鱼种。咸鱼一般选用带鱼、鲳鱼、鲈鱼等沿海鱼类。要选择新鲜的、肉质鲜美的鱼，最好是刚刚打捞上来的，这样腌制出来的咸鱼更加美味。

第二步：清洗处理

将鱼洗净去鳞、去内脏，然后用清水洗净，晾干水份，备用。为了去除鱼身上的腥味，可以将鱼均匀地撒上一层盐，轻轻揉搓几分钟，然后用清水洗净。

第三步：腌制

将鱼切成块状，然后在每一块鱼身上均匀地涂上一层盐，再用手轻轻按压一下，使盐均匀地附着在鱼肉表面。将腌制好的鱼块放入一个干净的容器中，盖上盖子，放在阴凉通风处，腌制2至3天，期间要每天翻动一次，让鱼块均匀地吸收盐分。

第四步：曝晒

腌制好的咸鱼要进行曝晒。将咸鱼从容器中取出，晾干表面的水份，然后在晴朗的天气下曝晒，每天要翻动一次，让咸鱼均匀地晒干。一般曝晒3至5天即可。

第五步：包装保存

曝晒好的咸鱼要进行包装保存。可以用报纸或者食品袋将咸鱼包好，放在凉爽干燥的地方，保存期限可以达到半年以上。

总的来说，腌制咸鱼需要注意卫生，要使用干净的容器和工具，同时也要注意腌制和曝晒的时间和方法，这样才能腌制出美味可口的咸鱼。