夹心肉是指在烹饪过程中将两片肉类薄片或饺子皮等物料夹在中间，以形成一种新的菜肴。它通常用于煎、炸、烤、蒸等烹饪方式中，并且其位置可以是猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉等多种肉类的不同部位。

在猪肉中，夹心肉通常从猪后腿部位取材，因为这个位置的肉质细嫩、肥瘦相间，在烹饪过程中易于形成香脆的外壳和鲜嫩多汁的内层。而在牛肉中，夹心肉则通常选用里脊肉或牛腩肉等部位，因为这些部位的肉质柔软，易于切成薄片，方便夹入其他材料中。

无论是在家庭烹饪中还是在餐厅中，夹心肉都是一道受欢迎的菜肴。它可以搭配不同的调味料和配菜，味道多样，营养丰富，是一道美味又健康的菜肴选择。