羊肉串是中国北方地区非常受欢迎的一种传统美食。它是由羊肉切成小块，串在竹签上烤制而成，香气扑鼻，口感鲜美。

在选择羊肉串的肉质方面，有很多不同的选择。但是，有一种部位的羊肉被认为是最好的，那就是羊腿肉。

羊腿肉是羊的后腿部位，肉质细嫩，富有弹性，口感鲜美。它也是羊肉中最健康、最营养的部位之一，含有丰富的蛋白质、铁、锌等营养成分，对人体健康非常有益。

此外，羊腿肉还有一个很大的优点，就是它的肉质不易腥臭。由于羊肉本身有一种独特的气味，如果选用其他部位的羊肉制作羊肉串，可能会有腥臭味，影响口感，但使用羊腿肉则不会出现这种情况。

当然，选择羊腿肉也有一些需要注意的地方。首先，要选择新鲜的羊腿肉，以免影响口感和健康。其次，要注意切割的方式，将肉块均匀切割，以便烤制时熟度均匀。最后，烤制时要掌握好时间和火候，以免过度烤制而破坏了羊肉的口感和营养价值。

总之，如果想要制作出美味的羊肉串，最好选择羊腿肉作为肉质。它不仅口感鲜美，而且营养丰富，不易腥臭，在制作过程中也比较容易处理。