墨鱼干是一种美味可口的海产品，它具有丰富的蛋白质和营养物质。但是，墨鱼干在食用之前需要经过泡发处理，否则口感会比较硬，影响口感。下面让我们来看一下如何泡发墨鱼干。

首先，选择好质量优良的墨鱼干。优质的墨鱼干表面应该光滑，没有裂缝和明显的斑点。选择墨鱼干的时候可以闻一闻，如果有异味或者味道过于刺鼻，就不要选择了。

其次，将墨鱼干放入清水中泡发。泡发的时间一般为6-8个小时，可以根据墨鱼干的大小和硬度适当延长或缩短泡发时间。泡发的水温要保持在常温或略微温水，不要使用热水，否则会破坏墨鱼干的营养成分和口感。

接着，将泡发好的墨鱼干取出，清洗干净。此时，可以用刀将墨鱼干切成小块，以便更好的入味。

最后，将泡发好的墨鱼干放入锅中，加入适量的水和调料，如姜片、葱段、料酒、盐等，煮至墨鱼干呈现深棕色和软嫩口感即可。

总之，泡发墨鱼干的过程需要耐心和细心，只有合适的泡发时间和烹饪方法才能让墨鱼干更加美味可口。