手工粉条和土豆粉条是很受欢迎的面食，但有时候会出现不光滑的情况，这通常是由于以下原因造成的。

首先，制作过程中，面团没有充分揉捏。在制作面团时，需要充分揉捏，使面筋发挥作用，使面团更有弹性，不易断裂。如果揉捏不够，则面团中的面筋会不充分形成，粉条就会变得不光滑。

其次，水温过高或过低。在制作粉条时，水温的控制非常重要。如果水温过高，面条会变得松软，不易拉长；如果水温过低，面团会变得硬，难以成型。因此，制作粉条时必须控制好水温，保证水温适中。

最后，面团中的面粉质量不好也会影响粉条的质量。如果使用的面粉质量不好，面团中的面筋含量可能会不足，这样就会影响粉条的质量，使其不光滑。

在制作粉条时，以上三个因素是影响粉条质量的重要因素。为了制作出光滑的粉条，需要注意这些问题，保证面团中的面筋含量充足，控制好水温，选择好的面粉。只有这样才能制作出口感好、美味可口、光滑细腻的手工粉条和土豆粉条。