绿豆粥是一种非常受欢迎的营养美食。许多人在制作绿豆粥时都有一个疑问，就是绿豆是否需要泡水。实际上，泡水是制作绿豆粥必不可少的一步，下面来详细解释一下为什么需要泡水。

首先，绿豆属于豆类食品，含有一定的植物蛋白质和淀粉质。但是，绿豆的外皮内含有一种叫做皂角苷的物质，这种物质会使绿豆粥口感苦涩，并且还会刺激肠胃，导致不适。因此，我们需要将绿豆泡水，通过水的浸泡来去除绿豆中的皂角苷，同时能够使绿豆更容易消化吸收。

其次，泡水还可以缩短绿豆粥的烹制时间。如果不泡水直接煮绿豆粥，需要花费更长的时间来煮熟，这样会浪费很多时间和精力。而泡水后的绿豆，可以更快地煮熟，节省制作时间，也更方便。

最后，泡水还能够帮助去除绿豆中的杂质和沙石，从而保证绿豆粥的口感和品质。如果不泡水直接煮绿豆粥，可能会导致口感不佳，还可能会存在杂质和沙石，不利于食用。

因此，可以看出，泡水是制作绿豆粥必不可少的一步。通过泡水去除绿豆中的皂角苷，缩短烹制时间，去除杂质和沙石，可以使绿豆粥更加美味、营养丰富，也更易于消化吸收。建议在制作绿豆粥时，务必要将绿豆泡水。