鱼皮和鱼胶都是含有丰富胶原蛋白的食材，但是它们的胶原蛋白含量并不相同。

首先，鱼皮是鱼身上的一种皮肤组织，含有大量的胶原蛋白。胶原蛋白是一种具有结构性和支撑性的蛋白质，它可以维持皮肤、骨骼、关节等组织的健康。研究表明，鱼皮中含有丰富的Ⅰ型胶原蛋白，这种胶原蛋白是构成皮肤、肌肉、骨骼、牙齿等组织的重要成分，具有很强的生物活性和生物可降解性。因此，食用鱼皮可以帮助保持皮肤弹性和光泽，促进骨骼和关节健康。

其次，鱼胶是从鱼体内部的鱼鳔和鱼骨中提取出来的一种胶质物质，也含有一定量的胶原蛋白。鱼胶中主要含有Ⅱ型和Ⅹ型胶原蛋白，这些胶原蛋白主要构成软骨和关节的结构，有助于保持关节的柔韧性和弹性。此外，鱼胶还含有一些其他的营养成分，如硫酸软骨素、葡萄糖胺等，可以改善关节炎等疾病。

综上所述，鱼皮和鱼胶都是含有丰富胶原蛋白的食材，但是它们的胶原蛋白含量和种类不同。如果您想要增加皮肤和骨骼健康所需的胶原蛋白，可以选择食用鱼皮；如果您想要保护关节和软骨健康，可以选择食用鱼胶。当然，食用这些食材时，也需要注意适量，避免过量摄入。