酸竹笋是一道非常受欢迎的传统美食，制作方法也非常简单。下面就让我们来详细了解一下如何制作酸竹笋。

首先，我们需要准备好新鲜的竹笋。将竹笋削皮，切成约2-3厘米的小段，然后放入清水中浸泡一个小时，以去除竹笋中的苦味。

接下来，将浸泡好的竹笋放入锅中，加入适量的水，煮开后转小火煮约20分钟左右，直到竹笋变软。然后将竹笋捞出，沥干水分备用。

接着，我们需要制作酸汁。将适量的米醋、白糖、盐、味精和生姜末混合在一起，搅拌均匀，制成酸汁。

将煮好的竹笋放入一个干净的容器中，然后倒入制好的酸汁，将竹笋充分浸泡在酸汁中，盖上盖子，放置在阴凉通风的地方静置一天。

第二天，将酸竹笋取出，装入干净的瓶子中，倒入适量的酸汁，再次盖上盖子，放入冰箱冷藏。

这样，一道美味可口的酸竹笋就制作完成了。酸竹笋口感酸爽，清香可口，非常适合作为下饭菜或者小吃。制作过程虽然简单，但是却需要一定的耐心和细心。希望大家能够尝试一下，制作出属于自己的美味酸竹笋。