山东辣椒是中国著名的辣椒品种之一，被誉为“中国第一辣椒”。它主要分布在山东省的东南部地区，包括临沂、菏泽、滨州、潍坊等地。

山东辣椒成熟的时间因地而异。一般来说，临沂地区的山东辣椒在7月份左右开始成熟，然后陆续成熟至10月份。而菏泽地区的山东辣椒则在8月份左右开始成熟，一直持续到10月份。

山东辣椒的成熟期与气候条件有关。在气温较高的夏季，辣椒生长迅速，成熟时间较短；而在气温较低的秋季，辣椒生长缓慢，成熟时间相对较长。

成熟的山东辣椒呈现出鲜红色，外观饱满圆润，口感辛辣浓郁，香气扑鼻，是很受人们喜爱的辣椒品种之一。在烹饪中，山东辣椒可以作为调料或主料，为菜肴带来独特的风味和口感。

总之，山东辣椒成熟的时间因地而异，但一般在夏秋季节。它是中国重要的辣椒品种之一，具有浓郁的香气和辛辣的口感，是很受人们喜爱的调料和主料。