甜菜根是一种美味的蔬菜，不仅味道好，而且还有很多营养。但是，当我们蒸甜菜根时，由于其中的色素容易受热而变色，使得它们看起来不太美观。为了解决这个问题，我们需要掌握一些技巧。

首先，我们需要在处理甜菜根之前将其放入水中浸泡一段时间。这样可以让甜菜根吸收足够的水分，使其更加鲜嫩。接着，我们需要将甜菜根切成适当大小的块，以便于蒸熟。切割时，要注意刀口要锋利，以免切破甜菜根的细胞，导致色素外泄。

接下来，我们需要将切好的甜菜根放入蒸锅中蒸熟。在蒸的过程中，我们可以添加一些盐或者柠檬汁，以增加其味道和口感。但是，我们需要注意的是，不要加入过多的盐或柠檬汁，否则会影响甜菜根的颜色。

最后，当甜菜根蒸熟后，我们需要快速地将其取出并放入冰水中浸泡一段时间。这样可以让甜菜根快速降温，停止烹饪过程，并且可以保持其鲜艳的颜色。

综上所述，处理甜菜根的关键在于浸泡、切割、蒸熟和快速降温。只有掌握了这些技巧，才能让蒸出来的甜菜根不变色，保持其美味和营养。