橄榄油和普通油是我们日常饮食中经常使用的两种油。虽然它们都是油，但它们的性质、用途和健康影响却存在一定的差异。

首先，橄榄油和普通油的来源不同。橄榄油是从橄榄果实中提取的植物油，而普通油则可以是从动物脂肪中提取的动物油，也可以是从种子、坚果等植物中提取的植物油。

其次，橄榄油和普通油的营养成分也存在差异。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，如油酸和亚油酸，以及抗氧化物质，如维生素E和多酚类物质。这些营养成分有助于降低胆固醇、保护心脏健康、抗氧化等。而普通油虽然也含有一定的脂肪酸和维生素E等，但含量相对较低。

此外，橄榄油和普通油的烹饪性能也有所不同。橄榄油的烟点较低，不适合高温烹饪，容易产生有害物质。而普通油的烟点较高，适合高温烹饪，如煎、炸等。

最后，橄榄油和普通油的价格也存在差异。橄榄油相对较贵，而普通油则价格相对较低。

综上所述，虽然橄榄油和普通油都是油，但它们的来源、营养成分、烹饪性能和价格等方面均存在一定的差异。因此，在选择油时，应根据自己的需求和健康状况进行选择，并注意橄榄油的低温烹饪和普通油的高温烹饪，以充分发挥它们的营养价值。