海带，是一种常见的海藻类食品，营养丰富，味道鲜美。炒海带是一道常见的家常菜，许多人在烹饪中会遇到海带不好吃的问题。那么，怎样才能把海带炒得又香又脆呢？

首先，选择新鲜的海带。新鲜的海带质地较嫩，口感更佳。在购买时，要注意海带的颜色，新鲜的海带颜色鲜绿，质地柔软，而不新鲜的海带颜色黄褐色，质地较硬。

其次，处理海带。将海带洗净后，用清水泡发，泡发时间不宜过长，否则会影响口感。泡发时间一般为30分钟至1小时。在泡发过程中，可以加入少许食盐，这样可以使海带更加鲜嫩。

接着，烹饪海带。在烹饪前，将泡发好的海带切成适当大小的段，备用。热锅凉油，将海带放入锅中炒至变色，取出备用。再将葱姜蒜切成末，放入锅中爆香，加入适量盐和味精，翻炒均匀，最后放入炒好的海带，翻炒一会儿即可。

最后，注意火候。炒海带时，火候要适中，过高或过低都会影响口感。火候过高会使海带变得焦黄，口感不佳；火候过低则会导致炒出来的海带不脆不香。因此，掌握好火候是炒好海带的关键。

综上所述，选择新鲜的海带，处理好海带，掌握好火候，就能炒出香脆可口的海带了。